Liquidoshammer

Blog

  • Warzywa z grilla: maksymalizacja zawartości karotenoidów i minerałów

    Warzywa z grilla: maksymalizacja zawartości karotenoidów i minerałów

    Przygotowywanie potraw na grillu jest szybkie i pozwala zachować wiele cennych składników odżywczych.

    Zachowanie witamin: Gotowanie na grillu jest szybkie, co minimalizuje utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie.

    Maksymalizacja przyswajalności: Aby uzyskać optymalne przyswajanie karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (z papryki, cukinii) i witaminy K, warzywa należy lekko posmarować olejem przed grillowaniem.

    Kontrola powstawania PAH: Należy unikać przypalania warzyw do czarnej skórki. Związki powstające podczas nadmiernego przypalania (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, PAH) mogą być szkodliwe. Należy gotować do uzyskania miękkości i złocistego koloru.

  • Naleśniki z mięsem: kontrola indeksu glikemicznego i bezpieczeństwo farszu

    Naleśniki z mięsem: kontrola indeksu glikemicznego i bezpieczeństwo farszu

    To połączenie węglowodanów i białka, które ma szczególne właściwości bezpieczeństwa nadzienia.

    Kontrola indeksu glikemicznego: ciasto z białej mąki ma wysoki IG. Białko i tłuszcz z nadzienia mięsnego spowalniają trawienie węglowodanów, obniżając ogólny indeks glikemiczny potrawy.

    Bezpieczeństwo żywnościowe mielonego mięsa: Nadzienie mięsne powinno być całkowicie ugotowane (podsmażone lub usmażone) do osiągnięcia odpowiedniej temperatury wewnętrznej.

    Dodatkowa obróbka termiczna: Naleśniki z nadzieniem często dodatkowo podgrzewa się lub smaży. Powinno to być szybkie podgrzewanie, aby uniknąć przesmażenia ciasta.

    Optymalizacja ciasta: Zastosowanie mąki pełnoziarnistej w cieście obniża IG i zwiększa zawartość błonnika.

  • Gulasz z ziemniakami i cukinią: maksymalizacja zawartości karotenoidów i minerałów

    Gulasz z ziemniakami i cukinią: maksymalizacja zawartości karotenoidów i minerałów

    Gulasz to potrawa gotowana na wolnym ogniu, która optymalizuje przyswajanie niektórych składników odżywczych.

    Maksymalizacja przyswajania karotenoidów: Gulasz często zawiera pomidory lub marchewkę. Długotrwałe duszenie z dodatkiem tłuszczu znacznie zwiększa biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A).

    Kontrola akrylamidu: Duszenie ziemniaków w płynie i w umiarkowanej temperaturze minimalizuje tworzenie się akrylamidu (w przeciwieństwie do smażenia).

    Zachowanie witamin: Kabaczki i inne warzywa liściaste należy dodawać w późniejszym etapie duszenia, aby nie uległy rozgotowaniu i zachowały część witaminy C i kwasu foliowego.

    Ułatwienie trawienia: Długotrwałe duszenie zmiękcza błonnik warzyw, dzięki czemu potrawa jest bardzo lekkostrawna.

Privacy Policy