Przygotowywanie potraw na grillu jest szybkie i pozwala zachować wiele cennych składników odżywczych.

Zachowanie witamin: Gotowanie na grillu jest szybkie, co minimalizuje utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Maksymalizacja przyswajalności: Aby uzyskać optymalne przyswajanie karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (z papryki, cukinii) i witaminy K, warzywa należy lekko posmarować olejem przed grillowaniem.

Kontrola powstawania PAH: Należy unikać przypalania warzyw do czarnej skórki. Związki powstające podczas nadmiernego przypalania (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, PAH) mogą być szkodliwe. Należy gotować do uzyskania miękkości i złocistego koloru.