Es una combinación de carbohidratos y proteínas que tiene propiedades especiales para la seguridad del relleno.

Control del índice glucémico: la masa de harina blanca tiene un IG alto. Las proteínas y las grasas del relleno de carne ralentizan la digestión de los carbohidratos, lo que reduce el índice glucémico general del plato.

Seguridad alimentaria de la carne picada: el relleno de carne debe cocinarse completamente (salteado o frito) hasta alcanzar la temperatura interna adecuada.

Tratamiento térmico adicional: las tortitas rellenas suelen calentarse o freírse adicionalmente. El calentamiento debe ser rápido para evitar que la masa se queme.

Optimización de la masa: el uso de harina integral en la masa reduce el IG y aumenta el contenido de fibra.