La preparación de alimentos a la parrilla es rápida y permite conservar muchos nutrientes valiosos.

Conservación de vitaminas: La cocción a la parrilla es rápida, lo que minimiza la pérdida de vitaminas hidrosolubles.

Maximización de la absorción: Para obtener una absorción óptima de los carotenoides liposolubles (de los pimientos y calabacines) y la vitamina K, las verduras deben untarse ligeramente con aceite antes de asarlas.

Control de la formación de HAP: se debe evitar quemar las verduras hasta que la piel se ponga negra. Los compuestos que se forman durante la cocción excesiva (hidrocarburos aromáticos policíclicos, HAP) pueden ser perjudiciales. Se deben cocinar hasta que estén blandas y tengan un color dorado.